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MISO SOUP × 紀の川市の地域ブランド共創「Local Co-Creation Project」に選ばれました！

yoneda — Sat, 16 Oct 2021 01:00:03 +0000

今年で3年目を迎える紀の川市6次化スクールは、なんと新しい地域ブランドをクリエーターさんと行う共創事業をスタートさせました。
https://www.city.kinokawa.lg.jp/nourinshinko/kinokawa-lcp.html
紀の川市から応募で選ばれた生産者4人と全国から我こそはと手を挙げたクリエーターとがそれぞれタッグを組み共創を行います。商品アイディアを出し合い、もみ合い、商品開発コンテストで発表します。入賞するとなんと紀の川市認定ブランドとして第一弾加工商品になります。

当園ではフレッシュハーブをもっと身近にということで液体ハーブを提案しました。
https://kinokawa-lcp.com/
今までフレッシュハーブにこだわって販売してきましたが苦手なところがあります。それはフレッシュだと少量で使うことが多く購入すると多すぎる。長期間の保存が難しく好きな時に利用できるわけではないです。

そこでフレッシュの良さを持ったままいつでも使える加工品を開発します！共創によって私自身も考えなかった使い方や雰囲気作りや利用シーン。どんなクリエーターさんとタッグが組めるか楽しみです！

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コリアンダーの花が見頃です！ 〜コリアンダーシード生成中〜

yoneda — Thu, 15 Apr 2021 13:43:44 +0000

コリアンダーがかわいい白い花をたくさんつけています。 そこに当園の従業員、ホソヒラタアブが花から花へと飛び回り、受粉のお仕事を遂行中です。徐々に青い実がついてきました。これぞコリアンダーシード！5月中旬あたりに数量限定で出荷できるように調整中です。花が実に変化するまで、もう少々お待ちください。

コリアンダーシードといいますと、乾燥した茶色のドライタイプのイメージがありますね。青い実の状態は青コリアンダーシードやパクチーの実など呼ばれていますが、爽やかな甘い風味で、さまざまな料理とあわせやすいかもしれません。フレッシュなスパイスは貴重ではないでしょうか。この機会にぜひ味わってみてください。

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ドクター米もととは？菌根菌を活用してハーブを育てる微生物マスターの秘密！

yoneda — Tue, 30 Mar 2021 13:56:14 +0000

ドクター米もとの紹介
ここを運営している米田基人（よねだもとひと）ことドクター米もとです。
農業を始めるまでは、世の中で食べ物が足りていない人たちに農業分野で何とかできないかと農学で研究してきました。行き着いたのが農業微生物で、化学合成農薬や化成肥料が手に入らないところでも農業ができるように、現在は微生物の生かし方や昔からの農法・新しい農法を和歌山の米もと農園にてハーブの生産・販売をしながら実践中・勉強中です。
このサイトのコンセプトは、菌根菌、ハーブや農業について、生きていくには必要ではないけれど、知ることができれば充実した人生を過ごすことができて、人生に深みがでるようになるように、 「みなさんのQOL（クオリティオブライフ）を上げることを目指す！」です。
注目の微生物、菌根菌！
微生物の可能性について調べていく中で、特に未知なる可能性を秘めた「菌根菌（mycorrhizal fungi）」について注目しています。菌根菌の菌根は菌と根が共生している部分で、この菌根を作る真菌が菌根菌です。菌根菌の種類は内生菌根菌と外生菌根菌があって、その中で植物の根の細胞壁を通って細胞の中まで入って共生する内生菌根菌のアーバスキュラー菌根菌に可能性を持っています。菌根菌が植物の根よりも広い領域から水分や養分を運び、植物はその代わりに光合成で作った炭水化物を菌根菌に渡すという「共生関係」を持ちます。なんと隣の植物とも共生するので草原の地下部は菌根菌で植物たちが繋がっているとしたらワクワクしませんか。
2021.03.30ドクター米もととは？菌根菌を活用してハーブを育てる微生物マスターの秘密！…
気になるハーブ！
ハーブに興味を持ったきっかけは３つほどあります。
1つ目はシンプルなのですが、ジェノベーゼを初めて食べた時のその美味しさに感動したことです。これがバジルというハーブの味なのかといろいろなお店を回ったりしました。
２つめは海外で出会ったハーブ「月桃」。東アフリカにあるルワンダにJICAの農業支援の仕事で2年間滞在していた時に、所長の奥さんが出してくれた月桃のハーブティに魅了されました。月桃は沖縄で栽培されていることを知り、この頃からハーブの栽培に興味を持ち始めました。
３つ目はハーブのもつ薬効成分です。ハーブは自身の力で害虫の忌避効果が期待できるかもしれません。これは化学合成農薬を使わずに病害虫防除ができる可能性を秘めています。さらに、人々がハーブの知識を持ち合わせて日常生活の中に取り入れることができれば健康増進に繋がるのではないのかとも考えています。
最近考えているのがハーブがハーブらしい香りを出すためには菌根菌の共生が関係あるかもしれないということです。今の農法がカモでフォアグラ作るように栽培されているとしたら、大昔からある共生関係を持った栽培方法は健康な植物を育てるとしたら、、、面白いテーマだと思っています。
ハーブの栽培に到るまで
JICAの仕事の任期満了し日本に帰国した時に、農業支援をする側が実際に農業に従事した経験がないのではいけない、と悟り農業にトライすることに決めました。さて作物は何を作ろうかと検討する中で、前から興味を持っていたハーブが候補に上がったものの、ゼロからハーブ農家を目指すのは難しいと思っていました。ところが就農して数か月、偶然にも市の案内でハーブの講習会が数回に渡ってあり、ハーブ作りを始めることができました。
栽培方法
といっても栽培方法は、露地栽培、トンネル栽培、ハウス栽培、土耕栽培・水耕栽培・高設栽培などなど目的に応じて様々あります。
私の畑では露地栽培と、ミニパイプハウスを使用しています。ハウスに使用するパイプは特殊で徳島県へ買付けに行ってるんです。徳島県ではこの背丈が低いパイプハウスでニンジンを育てるのが盛んです。お隣の徳島までは近いようでなかなか遠いですが、行きは高速道路で淡路島を通り、資材を積んで帰りはフェリーで和歌山港まで直行するルートで1日がかりになってしまいます。
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菌根菌って何ができるの？どんな役割があるの？菌根菌の種類も知りたい！

yoneda — Thu, 25 Mar 2021 14:42:57 +0000

菌根菌について
Dr.米もとです。
皆さんにお伝えしたい菌根菌 …カタカナでキンコンキンと語呂がいいのですが、わたしが取り扱ってきたのは、どの植物とも共生するアーバスキュラー菌根菌です。
菌根菌の種類
根菌の種類を大きく分けて、内生菌根菌と外生菌根菌があります。
内生菌根菌は植物の根の細胞壁の中まで入って共生するアーバスキュラー菌根菌、外生菌根菌は植物の根の細胞壁の外で共生するマツタケやトリュフなどです。
内生菌根菌のアーバスキュラー菌根菌
外生菌根菌のトリュフ
菌根菌と植物のふしぎな「共生関係」
菌根菌が植物の根から菌糸を伸ばすので共生していない根よりも広い範囲から水分や養分を運び、植物はその代わりに光合成で作った炭水化物を菌根菌に渡すという「共生関係」を持っていることがとにかく面白いです！これは何億年も前から続いている営みなんですよね。
ところが悲しいことに、土壌にたくさんの養分があると、植物と菌根菌との共生関係は終わってしまうのです。共生しないと増えることができない菌根菌は、そのままいなくなってしまいます。戦前は、化学肥料は存在していなかったので意図せず菌根菌が共生しながら農作物が栽培されていましたが、戦後は、食料増産のために化学肥料が使われるようになりました。化学肥料のお陰で生産量は上がりましたが、畑に肥料分を多くもたらしたことで共生ができなくなった結果、菌根菌は増えることができず畑から段々といなくなってしまったのです。
畑に菌根菌を呼びもどせ！
農作物が育つ畑に菌根菌もイキイキできる環境を整えるのも私達生産者の役目でありますね。植物本来の力を引き出すことができる菌根菌、ワクワクしませんか？これからもさまざまな菌根菌に関する情報をお届けしていきます。

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畑の横を流れる水源を辿ってみたら

yoneda — Fri, 05 Mar 2021 14:18:39 +0000

畑の横に水路があります。そこには青々とした水草が生えており、メダカや、小さな水生昆虫やシジミ、タニシがたくさん暮らしています。冬場は姿を見かけなかったのですが、3月に入ってあたたかくなってきたことが影響しているのか、てんとう虫やクモなどもまた姿を見るようになりました。にぎやかな春に近づいていくワクワクします。
少し上流に向かって歩いていくと、突然ガマが敷き詰められたように生えている沼のようなスポットが現れました。ガマの穂は爆発したように、綿毛が飛び出していました。古事記の「因幡の白兎」で、白兎がくるまった植物として、ガマの穂綿は有名ですね。あたり一面ガマだらけです。

ガマの沼のさらに上流には、ミニサイズの森の中に小川が流れている場所がありました。生き物に詳しい友人にこの場所の写真を見せたところ、もしかしたらヤマトサンショウウオがいるかもしれない、とのこと。時間がある時に少し散策してみようと思います。今の時期は卵塊が見れるそうです。

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2021冬！旬のハーブ5種

yoneda — Fri, 19 Feb 2021 07:27:15 +0000

ローズマリー
ローズマリーはハーブティー+ハチミツを少し入れて飲むとほっこりします。紅茶ティパックと牛乳とローズマリーをミルクパンに入れ、煮出して作るローズマリーミルクティーが最高です。シナモンとジンジャーパウダーをアクセントに入れますと、ちょっとスパイシーに。フレッシュハーブならではの強い香りに包まれて、幸せな気分になるので、おやすみ前などに特にオススメです♪
チャービル
チャービルがわさわさと、元気に成長しています！洋風のお料理に使うイメージのチャービルですが、先日卵とじうどんにネギの代わりに最後のトッピングとして使ってみたところ、ほのかな甘みと爽やかに香るやさしい風味で、最高にマッチしておりました！これはリピート必須です！
オレガノ
オレガノはトマトとの相性が抜群です！トマト鍋に入れてみたり、ピザにのせてみたりして味わっています。オレガノは普段の料理に使いやすいなあと思います。少し焼いてカリッとさせても美味しい。トマトパスタに生のオレガノを初めて使った時、香りがすごい！と感動しました。
タイム
タイムはもっぱらハーブティーにして飲んでいます。魚との相性が特に抜群なハーブです。オイルに漬け込んでおいて香りを移すと長く楽しむことができます。
マジョラム
マジョラムはオレガノに似ていますが、より繊細でやさしい香りがします。シチューやスープなどに使うことが多いです。

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和歌山からはるばる徳島へ資材調達

yoneda — Thu, 18 Feb 2021 13:58:14 +0000

この人から買いたい！という方がいる徳島のさとう農園さんまで資材を買うために和歌山からはるばる向かいました！行きは淡路島を通り、帰りは南海フェリーで。プロフェッショナルな結び方でガッチリ軽トラに固定してくださいました！
絶対にほどけない結び方にて、軽トラにがっちり固定。ロープ1本で鮮やかな手さばきで結びつけていただきました。習得したいと前々から思っているのですが、なかなか難しい！帰りはフェリーでかなりショートカットできたため、行きの時間の半分以下で戻ることができました。

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かつらぎ町花園のジビエ販売店「METZGEREI SAKAMOTO メツゲライサカモト」に訪問！

yoneda — Tue, 02 Feb 2021 13:45:07 +0000

かつらぎ町花園の「METZGEREI SAKAMOTO メツゲライサカモト」さんへ訪問しました！
「わかやま産品商談会 in 和歌山 2020」でお会いした、「METZGEREI SAKAMOTO メツゲライサカモト」の阪本さんのお店に訪問してきました。ちょうどこの日は和歌山の紀北でも珍しく雪が積もり、紀の川市から紀美野町を抜けて花園まで行く途中、紀美野町の毛原にて足止めをくらってしまいましたが、なんとか無事にたどり着きました。
「紀の川市が全国生産量NO.1の八朔と、米田さんのハーブと、阪本さんのジビエ肉をコラボレーションさせて見たい」という熱い思いを抱いたかつらぎ町の町おこし協力隊の方と一緒に伺いました。その顔合わせ&試作品第一号を作ってみよう、という打ち合わせをかねた訪問となりました。
阪本さんのお店の印象
阪本さんはドイツの肉職人の元で修行を積んだ後、2018年7月から、鳥獣被害に悩み、ジビエの活用を目指していたかつらぎ町の花園地区の地域おこし協力隊員として活動を始めた。元々スナックとして営業していた店舗を改装して、ジビエ販売店を2020年12月にオープンされたとのこと。来年にもジビエを中心にした料理を提供する飲食スペースを設ける予定とのことでとても楽しみです。推しの商品は、添加物を一切使わない生ソーセージ。塩とハーブのみ調合されているそう。ぜひ、店内で、ビールと共に食べてみたい一品です。
ジビエとハーブのコラボレーション
今回持参したのはローズマリー、タイム、ミント、マジョラム、セージ、オレガノの６種類のハーブ。八朔とジビエとコラボさせた試作品を３つ試みた。
1. 鹿肉とハーブと八朔を漬け込んでマリネしたものを焼きたてのコッペパンに挟んでみた。
2. 八朔と猪肉の生ソーセージを挟み込んだホットドック。
3. 八朔と鹿肉のローストビーフ風を挟み込んだホットドック。
八朔の酸味と食感と、ハーブの爽やかな香りに包まれて何個でもパクパク食べることができてしまう、斬新な一品に仕上がった。
今後の予定-ぷる博について
3月に紀の川市で開催予定のぷる博5にてジビエ×ハーブ×フルーツのコラボレーションのBBQイベントを開催いたします！
こちらのイベントは紀の川市の地域活性化団体一般社団法人紀の川フルーツ・ツーリズムが平成29年から実施している「第五回紀の川フルーツ体験!ぷるぷる博覧会「(通称)ぷる博5」です。フルーツにちなんだ体験催しを集め、令和3年3月7日(日)〜4月11日(日)の36日間開催いたします。
ジビエ×ハーブ×フルーツソーシャルディスタンスBBQ（1日目）in ぷる博2021
3月10日（水）
①10〜12時　②13時〜15時
http://oneherb.jp/wp-web/event/puluhaku1/
ジビエ×ハーブ×フルーツソーシャルディスタンスBBQ（2日目）in ぷる博2021
3月27日（土）
①10〜12時　②13時〜15時
http://oneherb.jp/wp-web/event/puluhaku2/

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ニンニクの植え付け

yoneda — Sun, 10 Jan 2021 07:27:15 +0000

にんにくを植えるために耕運機で畑を耕しました

今年から耕運機を導入し、広い面積でも楽々と耕せるようになりました！乗りこなすまでがなかなか大変でしたが、慣れてくると自分の手足のようになりますね。

ピシッと張ったマルチの上に、誰かしらが横断した痕跡が。一体誰だ？！にんにくを植える前だったからよかったけど…これは獣の足跡。足型を同定すると、どうやらアライグマのようだ。他のマルチの上には、カラスの足跡もあったり、もっと小さい哺乳類の足型などもありました。さまざまな動物が潜んでいるということがよくわかります。ハーブと言えばスパイス、スパイスといったらニンニク。ということでニンニクを今年から育てることになったのですが、初回からハラハラドキドキです。

こちらは新年になってからの様子。ニョキニョキと元気にニンニクたちが芽を出してきました。このまますくすくと育ってほしいです！

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MISO SOUP × 紀の川市の地域ブランド共創「Local Co-Creation Project」に選ばれました！

コリアンダー の花が見頃です！ 〜 コリアンダーシード 生成中〜

ドクター 米もと とは？菌根菌 を活用してハーブを育てる微生物マスターの秘密！

菌根菌 って何ができるの？どんな役割があるの？菌根菌 の種類も知りたい！